Parce que la saison de la pomme de terre primeur débute tout juste, et pour faire découvrir ou redécouvrir au consommateur ce produit gouteux et facile à préparer, le CNIPT met en place une vaste campagne de sensibilisation. Avec des diffusions radio notamment, et plus de 300 passage sur les ondes (Nostalgie, Chérie FM, NRJ, Fun Radio, RTL, etc.) afin de toucher près de 60 millions d’auditeurs, et particulièrement ceux qui ont entre 25 et 49 ans, soit la cible privilégiée du Comité Interprofessionnel de la Pomme de Terre. Sur Internet et dans la presse également, avec la diffusion d’un publi-communiqué au sein de nombreux magazines culinaires. Un livret de recettes dont la distribution sera effectuée lors de manifestations locales et régionales lors des prochains mois distinguera notamment les pommes de terre primeurs. Pour en savoir plus, une seule adresse : www.pommesdeterre-caracteres.fr

Source : Magazine  » Le Chef « 

Du 1er au 10 juin, «goûtez les plaisirs des fruits et légumes frais partout en France !» avec la 8ème édition de la Semaine fraîch’attitude. L’opération innove cette année en donnant une connotation «enfantine» à travers des personnages, un graphisme et des messages destinés à sensibiliser les plus jeunes (mais la Semaine reste ouverte à tous), et en associant une personnalité, en l’occurrence le chef Brice Morvant, demi-finaliste de Top Chef en 2010. Cette année seuls les projets à destination des enfants bénéficieront des kits «Semaine fraîch’attitude» (affiches, guirlandes de huit fanions, marque pages avec les recettes du chef). Faites connaître vos animations sur www.fraichattitude.com. Vous y trouvez des outils (kit), des idées d’actions et des informations pratiques. Vous pouvez également consulter le site www.fruitsetlegumesfrais.com.

Source : Magazine « Le Chef »

Du 18 avril au 22 novembre 2012 se déroulera la seconde édition du concours de cuisine amateur « Tous en Cuisine », en partenariat avec l’Ecole de Cuisine Alain Ducasse, mais également Châteaux & Hôtels Collection et TV Magazine. Ils sont 26 titres de presse quotidienne régionale à participer à l’événement, soit 160 candidats, qui s’affronteront dans les cuisines des restaurants Châteaux & Hôtels Collection de France autour de 30 épreuves. Après 5 finales régionales, 5 finalistes participeront à la véritable finale à l’Ecole de Cuisine Alain Ducasse, devant un jury composé de personnalités et présidé par le chef étoilé lui-même. Une cuisine équipée haut de gamme, une soirée privée  à l’Ecole de Cuisine Alain Ducasse, un séjour en Châteaux & Hôtels Collection et de nombreux autres lots sont à remporter, pour un total avoisinant les 50 000 euros !
Pour plus de renseignements, rendez-vous sur le site Internet www.concours-tousencuisine.com

Source : Magazine « Le Chef »

Quelque 370 convives ont payé entre 1200 et 1500 dollars pour participer le 16 avril au Gotham Hall de New York, à un dîner exceptionnel servi par 42 maîtres d’hôtel et 12 sommeliers et préparé par 45 chefs de haut vol, venus de France, d’Italie, du Japon, d’Afrique du Sud, d’Allemagne, de Singapour, de Taïwan et des Etats-Unis. Parmi eux, trois femmes, la jeune Tawaïnaise Lan Shu Chen, l’Américaine Barbara Lynch et l’Italienne Annie Féolde.

Après le château de Versailles en 2010, « Springtime in New York » était le thème de la seconde édition de ce « Dîner des Grands Chefs Relais & Châteaux » à vocation de « Tour du Monde de la Haute Gastronomie ». Le terroir américain était cette fois à l’honneur  : homard, morilles, Saint-Jacques du Maine, bar de Montauk, carré d’agneau, asperges blanches. Les chefs opéraient par équipe de trois. C’est ainsi que le japonais Yoshinori Shibuya oeuvrait avec ses collègues allemand et français Thomas Bühner et Michel Kayser. Ou que l’américain Joseph Lenn était associé avec Emmanuel Stroobant, basé à Singapour, et le Français Jean-Georges Klein.

15 menus différents ont ainsi été imaginés et réalisés spécialement pour cette soirée, chacun comprenant une entrée chaude et une entrée froide, un plat principal, une sélection de fromages américains et un dessert. Le tout accompagné de vins américains de Peter Michael et de grandes cuvées de la maison de champagne Pommery.

Une partie des recettes de la soirée a été reversée à une organisation new-yorkaise « citymeals on wheels » qui livre des repas aux personnes âgées.

Source : HR infos du 20 avril 2012

Du 14 au 16 septembre 2012 se tiendra à Mougins, au cœur des Alpes-Maritimes, le 7ème Festival International de la Gastronomie « Les Etoiles de Mougins ». Après l’Année de l’Art en 2011 avec Eric Frechon, c’est cette fois sur le thème « Médias et Gastronomie – Quand les Chefs font la Une » que se déroulera l’événement, avec le MOF et chef triplement étoilé du Pré Catelan à Paris Frédéric Anton comme invité d’honneur. Au programme de ces trois jours d’exception, démonstrations, dégustations, ateliers et conférences sur la gastronomie, mais également de nombreux concours, comme celui des Espoirs de Mougins (samedi 15 et dimanche 16), le concours Amateur des Etoiles de Mougins (le dimanche 16), ou encore celui des Graines de Chefs (samedi 15)… Sans oublier, comme chaque année, la Librairie du Festival, l’Allée des Saveurs, le musée de la photographie, et bien d’autres surprises encore à découvrir.

Source : Magazine « Le Chef »

C’est lors d’une soirée qui s’est déroulée au Saint-James à Paris que Jaume Tapiès, président international de Relais & Châteaux a annoncé le lancement officiel du guide 2012

Les nouveaux chefs Relais & Châteaux:
Hideaki Matsuo au Kashiwaya à Osaka (Japon) ; Lan-Shu Chen, Le Moût Restaurant à Taiwan ; Mark Ladner & Mario Batali au Del Posto à New York (États-Unis) ; Michael White & Jared Gadbaw, à New York (États-Unis) ; Martin Kruithof, au De Lindenhof à Giethoorn (Pays-Bas) ; Pascal Devalkeneer au Chalet de la Forêt près de Bruxelles (Belgique) ; Guy Lassausaie au Restaurant Guy Lassausaie à Chasselay (69, France) ; Andrew Fairlie, au restaurant éponyme à Auchterander (Ecosse) ; Jacques Decoret, Maison Decoret à Vichy (03, France) ; Ramon Freixa, Ramon Freixa à Madrid (Espagne) ; Antonino Cannavacciuolo, la Villa Crespi à Orta San Giulio (Italie) ; Simon Taxacher, l’Hotel Restaurant Spa Rosengarten (Autriche) ; Jérôme Ferrer, Restaurant Europea à Montréal (Canada) ; Davide Scabin, Combal.Zero, musée d’Art contemporain à Rivoli (Italie) ; Christophe Bacquié à l’Hôtel du Castellet au Castellet (83, France) ; Antonio Guida, Il Pellicano à Porto Ercole en Toscane (Italie) ; Peter Tempelhoff, Greenhouse de The Cellars – Hohenort Hotel (Afrique du Sud) ; Gunnar Thompson au Château de Sureau à Oakhurst en Californie (Etats-Unis) ; Joseph Lenn, Blackberry Farm dans le Tennesse (Etats-Unis).

Le Premier Ministre François Fillon a annoncé le nouveau plan d’austérité prévoyant une hausse de la TVA à 7% en restauration, contre 5,5% jusqu’alors. Ce secteur avait bénéficié d’une baisse en 2009, passant de 19,6% à 5,5%. L’annonce a provoqué de vives réactions au sein des syndicats professionnels, ces derniers considérant comme « caducs » les différents engagements pris sur les prix, les emplois et les salaires (avec notamment la prime TVA annuelle). Ils affirment par ailleurs dans un communiqué « se réserver la possibilité de ne pas mettre en œuvre tous les engagements prévus dans le contrat d’avenir » et ont demandé à être reçus par le Premier Ministre pour « s’assurer que le nouveau dispositif sera uniforme, équitable et applicable à l’ensemble du secteur de l’alimentation et de l’hébergement » .

Source :  magazine « Le Chef »

http://www.legout.com

Lundi 3 octobre, lors de la discussion à l’Assemblée nationale du projet de loi renforçant les droits, la protection et l’information du consommateur, le député UMP des Pyrénées-Orientales Fernand Siré a fait adopter un amendement rendant obligatoire l’affichage sur les cartes des restaurants des conditions d’élaboration des plats.

Pour justifier ce texte, Fernand Siré a fait valoir « que les consommateurs sont désormais de plus en plus soucieux de la qualité de leur alimentation et souhaitent en particulier disposer d’une information claire leur permettant de savoir si les plats qui leurs sont proposés dans les établissements de restauration ont été ou non confectionnés dans l’établissement et s’ils sont basés sur des produits frais. » Outre, l’information des consommateurs, cette mention « permettra également de valoriser la cuisine faite sur place et le travail des restaurateurs qui s’attachent à maintenir la grande exigence de la gastronomie française ».

Si une telle mesure a été accueillie favorablement au sein de l’Assemblée, Daniel Fasquelle (député UMP du Pas-de-Calais) a toutefois souhaité élargir le champ d’application de cette mesure, initialement réservée aux seules entreprises qui exploitent un fonds de commerce de restauration, « aux personnes ou entreprises qui transforment ou distribuent des produits alimentaires dans le cadre d’une activité de restauration, permanente ou occasionnelle. »

Un dispositif novateur

Si Frédéric Lefebvre, secrétaire d’État au Tourisme se déclare favorable à un tel dispositif, qu’il qualifie d’extrêmement novateur, il souhaite cependant organiser au préalable une réunion de concertation avec les professionnels, afin de définir avec eux le dispositif à mettre en oeuvre. Un arrêté ministériel viendrait alors en définir concrètement les modalités d’application.

Roland Héguy, président confédéral de l’Umih, déplore le manque de concertation sur ce texte. « Je retiens que le ministre s’est engagé à une concertation et l’Umih y participera activement », ajoute-t-il. En outre, il invite l’auteur de l’amendement, Fernand Siré, à venir en discuter au congrès annuel de l’Umih, en novembre à Saint-Malo (35).

Pour le Synhorcat, il était primordial d’éviter toute distorsion de concurrence entre les professionnels exerçant une activité de restauration. Didier Chenet, président du syndicat, se félicite que son organisation ait été entendue et précise que le Synhorcat continuera de travailler sur ce dossier en participant, dans les prochaines semaines, à la définition de ces modalités d’information avec le cabinet du secrétaire d’État au Tourisme.

En revanche, cette mesure a été accueillie avec beaucoup plus d’enthousiasme par Claude Izard, président des Cuisineries gourmandes qui déclare : « Voilà une mesure qui va permettre de rendre la restauration limpide vis-à-vis du consommateur, fini les professionnels qui cachent la vérité des produits. Le consommateur saura et pourra faire le choix. Cette mesure n’est pas faite pour faire disparaître les formes de restauration qui utilisent ces produits, mais pour rendre la concurrence plus juste. Le mot ‘boulangerie’ n’a pas retiré les ‘points chauds’, bien au contraire ! Cette révolution permettra un bond en avant de la qualité dans les restaurants, mais elle permettra aussi une meilleure formation professionnelle et un bond en avant de l’attrait pour notre métier. Au final, le consommateur sera gagnant. »
Source : journal de l’Hôtellerie par Pascale Carbillet

«Zagat sera un pilier de nos propositions localisées,réjouissant les gens avec son offre impressionnante de critiques,de notations et d’informations,leur permettant de trouver partout des expériences extraordinaires(et ordinaires) au coin de la rue ou dans le monde»,a indiqué la responsable de Google chargée des cartes et des services de localisation, Marissa Mayer.

Le site avait annoncé en janvier 2008 qu’il cherchait à se vendre,et la presse avait alors indiqué que les fondateurs espéraient tirer quelque 200 millions de dollars de la transaction

C’est une bonne affaire pour le couple de fondateurs (qui restera dans l’entreprise)ainsi que pour le fond d’investissement General Atlantic qui a racheté 1/3 des activités en 2000.La transaction pause aussi la question:comment Google va-t-il intégrer Zagat,dont l’activité reste principalement les guides et le site payant?

Attendons la suite …