C’est lors d’une soirée qui s’est déroulée au Saint-James à Paris que Jaume Tapiès, président international de Relais & Châteaux a annoncé le lancement officiel du guide 2012

Les nouveaux chefs Relais & Châteaux:
Hideaki Matsuo au Kashiwaya à Osaka (Japon) ; Lan-Shu Chen, Le Moût Restaurant à Taiwan ; Mark Ladner & Mario Batali au Del Posto à New York (États-Unis) ; Michael White & Jared Gadbaw, à New York (États-Unis) ; Martin Kruithof, au De Lindenhof à Giethoorn (Pays-Bas) ; Pascal Devalkeneer au Chalet de la Forêt près de Bruxelles (Belgique) ; Guy Lassausaie au Restaurant Guy Lassausaie à Chasselay (69, France) ; Andrew Fairlie, au restaurant éponyme à Auchterander (Ecosse) ; Jacques Decoret, Maison Decoret à Vichy (03, France) ; Ramon Freixa, Ramon Freixa à Madrid (Espagne) ; Antonino Cannavacciuolo, la Villa Crespi à Orta San Giulio (Italie) ; Simon Taxacher, l’Hotel Restaurant Spa Rosengarten (Autriche) ; Jérôme Ferrer, Restaurant Europea à Montréal (Canada) ; Davide Scabin, Combal.Zero, musée d’Art contemporain à Rivoli (Italie) ; Christophe Bacquié à l’Hôtel du Castellet au Castellet (83, France) ; Antonio Guida, Il Pellicano à Porto Ercole en Toscane (Italie) ; Peter Tempelhoff, Greenhouse de The Cellars – Hohenort Hotel (Afrique du Sud) ; Gunnar Thompson au Château de Sureau à Oakhurst en Californie (Etats-Unis) ; Joseph Lenn, Blackberry Farm dans le Tennesse (Etats-Unis).

Le Premier Ministre François Fillon a annoncé le nouveau plan d’austérité prévoyant une hausse de la TVA à 7% en restauration, contre 5,5% jusqu’alors. Ce secteur avait bénéficié d’une baisse en 2009, passant de 19,6% à 5,5%. L’annonce a provoqué de vives réactions au sein des syndicats professionnels, ces derniers considérant comme « caducs » les différents engagements pris sur les prix, les emplois et les salaires (avec notamment la prime TVA annuelle). Ils affirment par ailleurs dans un communiqué « se réserver la possibilité de ne pas mettre en œuvre tous les engagements prévus dans le contrat d’avenir » et ont demandé à être reçus par le Premier Ministre pour « s’assurer que le nouveau dispositif sera uniforme, équitable et applicable à l’ensemble du secteur de l’alimentation et de l’hébergement » .

Source :  magazine « Le Chef »

http://www.legout.com

Lundi 3 octobre, lors de la discussion à l’Assemblée nationale du projet de loi renforçant les droits, la protection et l’information du consommateur, le député UMP des Pyrénées-Orientales Fernand Siré a fait adopter un amendement rendant obligatoire l’affichage sur les cartes des restaurants des conditions d’élaboration des plats.

Pour justifier ce texte, Fernand Siré a fait valoir « que les consommateurs sont désormais de plus en plus soucieux de la qualité de leur alimentation et souhaitent en particulier disposer d’une information claire leur permettant de savoir si les plats qui leurs sont proposés dans les établissements de restauration ont été ou non confectionnés dans l’établissement et s’ils sont basés sur des produits frais. » Outre, l’information des consommateurs, cette mention « permettra également de valoriser la cuisine faite sur place et le travail des restaurateurs qui s’attachent à maintenir la grande exigence de la gastronomie française ».

Si une telle mesure a été accueillie favorablement au sein de l’Assemblée, Daniel Fasquelle (député UMP du Pas-de-Calais) a toutefois souhaité élargir le champ d’application de cette mesure, initialement réservée aux seules entreprises qui exploitent un fonds de commerce de restauration, « aux personnes ou entreprises qui transforment ou distribuent des produits alimentaires dans le cadre d’une activité de restauration, permanente ou occasionnelle. »

Un dispositif novateur

Si Frédéric Lefebvre, secrétaire d’État au Tourisme se déclare favorable à un tel dispositif, qu’il qualifie d’extrêmement novateur, il souhaite cependant organiser au préalable une réunion de concertation avec les professionnels, afin de définir avec eux le dispositif à mettre en oeuvre. Un arrêté ministériel viendrait alors en définir concrètement les modalités d’application.

Roland Héguy, président confédéral de l’Umih, déplore le manque de concertation sur ce texte. « Je retiens que le ministre s’est engagé à une concertation et l’Umih y participera activement », ajoute-t-il. En outre, il invite l’auteur de l’amendement, Fernand Siré, à venir en discuter au congrès annuel de l’Umih, en novembre à Saint-Malo (35).

Pour le Synhorcat, il était primordial d’éviter toute distorsion de concurrence entre les professionnels exerçant une activité de restauration. Didier Chenet, président du syndicat, se félicite que son organisation ait été entendue et précise que le Synhorcat continuera de travailler sur ce dossier en participant, dans les prochaines semaines, à la définition de ces modalités d’information avec le cabinet du secrétaire d’État au Tourisme.

En revanche, cette mesure a été accueillie avec beaucoup plus d’enthousiasme par Claude Izard, président des Cuisineries gourmandes qui déclare : « Voilà une mesure qui va permettre de rendre la restauration limpide vis-à-vis du consommateur, fini les professionnels qui cachent la vérité des produits. Le consommateur saura et pourra faire le choix. Cette mesure n’est pas faite pour faire disparaître les formes de restauration qui utilisent ces produits, mais pour rendre la concurrence plus juste. Le mot ‘boulangerie’ n’a pas retiré les ‘points chauds’, bien au contraire ! Cette révolution permettra un bond en avant de la qualité dans les restaurants, mais elle permettra aussi une meilleure formation professionnelle et un bond en avant de l’attrait pour notre métier. Au final, le consommateur sera gagnant. »
Source : journal de l’Hôtellerie par Pascale Carbillet

«Zagat sera un pilier de nos propositions localisées,réjouissant les gens avec son offre impressionnante de critiques,de notations et d’informations,leur permettant de trouver partout des expériences extraordinaires(et ordinaires) au coin de la rue ou dans le monde»,a indiqué la responsable de Google chargée des cartes et des services de localisation, Marissa Mayer.

Le site avait annoncé en janvier 2008 qu’il cherchait à se vendre,et la presse avait alors indiqué que les fondateurs espéraient tirer quelque 200 millions de dollars de la transaction

C’est une bonne affaire pour le couple de fondateurs (qui restera dans l’entreprise)ainsi que pour le fond d’investissement General Atlantic qui a racheté 1/3 des activités en 2000.La transaction pause aussi la question:comment Google va-t-il intégrer Zagat,dont l’activité reste principalement les guides et le site payant?

Attendons la suite …

Nous vous rappelons que les inscriptions aux Concours la Cuillère d’Or et Cuillerée D’Or 2012.sont ouvertes jusqu’au 15 Octobre 2011.
N’hésitez pas à faire passer l’information auprès de vos contacts !!!

La Cuillère d’Or (100% Féminin, catégorie Professionnelles et catégorie Amateurs)
Finale à Paris les 7 & 8 mars 2012 dans le cadre du Festival du livre Culinaire au CENTQUATRE à Paris
Thème : Cuisine Européenne, Gourmandise, Santé & Ecologie

La Cuillerée d’Or (pour les fillettes de 6 à 12 ans)
Finale à Paris le Mercredi 1er Février 2012 au Jardin D’acclimation
Thème : L’heure du Goûter Sucré ou Salé, en utilisant des produits Bio ou de Saison

Du 6 au 9 octobre 2011 se tiendra Salon Cuisinez avec M6, le premier salon des passionnés de cuisine à Paris Expo, porte de Versailles.

C’est un évènement que Le salon Cuisinez mis sur pied avec la collaboration de M6 pour devenir le rendez-vous de tous les passionnés de cuisine.  Sous la direction du Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation, vous pourrez  vivre en direct l’expérience des émissions M6 et participer aux nombreux cours de cuisine et animations culinaires gratuites.  Cette première édition du Salon Cuisinez, c’est aussi un rendez-vous où 60 chefs dont, Cyril Lignac, Jean-François Piège, Thierry Marx, Christian Constant, Ghislaine Arabian pour ne citer qu’eux.  Pour rencontrez aussi les animateurs des émission Top Chef et Un dîner presque parfait.

Le salon Cuisinez avec M6, c’est aussi, un concours de cuisine par équipe qui fera de vous les nouvelles stars du Défis Cuisine.  Inscrivez-vous en famille, vos frères, vos parents, vos amis, tous auront le bonheur de relever le défi des épreuves techniques, de rapidité, mais surtout de connaissances culinaires.

Vous souhaitez en savoir plus et acheter vos billets en ligne, rendez-vous sur le site officiel de http://www.salon-cuisinez.com

Où :

Paris Expo Porte de Versailles – Pavillon 2.2

1 place de la Porte de Versailles
75015 PARIS
France
TÉL : 33 (0)1 40 68 22 22

Le top départ de la journée sera donné dès 9 h 45 par le cortège haut en couleurs des Jurats de Saint-Emilion accompagnés de leurs convives qui chemineront jusqu’à l’Eglise Collégiale. A l’occasion de ce Ban des vendanges, la Jurade de Saint-Emilion accueillera 3 nouveaux Jurats dans ses rangs : John KOLASA, Château Canon, Saint-Emilion 1 er Grand Cru Classé et négociant (Cazabonne), Pierre MIRANDE, Château La Rose Côtes Rol (Saint-Emilion Grand Cru) Edouard MOUEIX, Châteaux Belair-Monange et Magdelaine, Saint-Emilion 1 ers Grands Crus Classés et négociant (Ets Jean-Pierre MOUEIX).

Le traditionnel déjeuner du Ban des vendanges se déroulera dans la Salle des Dominicains en présence de 600 convives venus apprécier la sélection de 11 crus de Saint-Emilion sélectionnés par le Grand Vinetier de la Jurade.

Cette journée de fête à Saint-Emilion sera conclue par la Proclamation du Ban des Vendanges par les Jurats depuis le sommet de la Tour du Roi, accompagnée d’un lâcher de grappes de ballons noirs symbolisant les raisins de la vendange prochaine.

http://www.saint-emilion-tourisme.com/fr/contact.html

A l’initiative du gouvernement et pilotée avec la profession, la première édition de la Fête de la Gastronomie se tiendra dans toute la France le vendredi 23 septembre. Tous les acteurs de la restauration sont invités à y participer, en proposant des animations, démonstrations ou menus spéciaux.
http://www.fete-gastronomie.fr/fr/

Des recettes, des reportages… toujours un grand plaisir de parcourir ce magazine gourmand.