Vous êtes passionné par le métier ? Ou alors vous avez toujours connu le milieu au travers de proches travaillant dans les CHR ? C’est sans doute le moment de sauter le pas. Pour autant, il n’est pas conseillé d’ouvrir un restaurant en autoentreprise. Un statut confortable pour commencer...
Il vient en plus de la carte ou du menu, et permet à la clientèle régulière de varier ses choix. Avantages :fidélise une clientèle locale, il est beaucoup moins efficace sur une clientèle hors quartiers. Inconvénients : Nécessite un travail supplémentaire en cuisine et d’être rigoureux quant au nombre...
Ce menu consiste à proposer à la clientèle un repas complet pour un prix fixe, il peut aller de deux à cinq entrées, de même pour plats et desserts, vin compris ou non. Avantages : le client est rassuré, il connaît déjà le prix de son addition, vous gérez...
Ce concept consiste à proposer toutes les entrées au même prix, de même pour les plats (viandes-poissons) et les desserts. Avantages : le client est rassuré, il connaît déjà le prix de son addition Grand choix Inconvénients : le large choix de produits complique les approvisionnements et décuple le...
Cette formule s’applique aux prestations qui ont été négociées à l’avance entre le restaurateur et le client à un prix convenu. Peut donner lieu à des remises de prix en fonction du nombres de convives.
Là aussi, le client va devoir choisir parmi une gamme de plats, viandes ou poissons, Ce plat principal aura son prix déterminé, il restera au client à choisir son entrée et son dessert parmi le choix proposé. Il ne paiera que le prix du plat. Avantages : 3 viandes,...
Carte saisonnière : C’est à mon avis la meilleure pour fidéliser une clientèle, la saisonnalité est une règle essentielle de la restauration traditionnelle, Avantages : pour le client c’est un signe de fraîcheur des produits et un choix renouvelé à chaque saison. C’est aussi une possibilité supplémentaire pour la...
Une carte permanente représente une offre valable et stable sur une longue période (annuelle par exemple). Avantages : bonne marge et coûts réduits pour des achats bien maîtrisés car simplifiés, moins de risques de dérapages dans l’exécution des recettes. Inconvénients : il faut posséder une très large gamme de...