Carte

Plat du Jour

10 Oct, 2010 Carte Permalink
Il vient en plus de la carte ou du menu, et permet à la clientèle régulière de varier ses choix. Avantages :fidélise une clientèle locale, il est beaucoup moins efficace sur une clientèle hors quartiers. Inconvénients : Nécessite un travail supplémentaire en cuisine et d’être rigoureux quant au nombre...

Carte saisonnière

10 Oct, 2010 Carte Permalink
Carte saisonnière : C’est à mon avis la meilleure pour fidéliser une clientèle, la saisonnalité est une règle essentielle de la restauration traditionnelle, Avantages : pour le client c’est un signe de fraîcheur des produits et un choix renouvelé à chaque saison. C’est aussi une possibilité supplémentaire pour la...

Carte permanente

10 Oct, 2010 Carte Permalink
Une carte permanente représente une offre valable et stable sur une longue période (annuelle par exemple). Avantages : bonne marge et coûts réduits pour des achats bien maîtrisés car simplifiés, moins de risques de dérapages dans l’exécution des recettes. Inconvénients : il faut posséder une très large gamme de...

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