Outils de gestion
Tout commence là !
Gestion de la cuisine : recettes, ratios et stocks
Nous pouvons vous fournir un logiciel pour gérer vos recettes, voire les créer et les stocker, y compris celles que nous vous fournirons éventuellement. Cet outil est particulièrement efficace pour vous calculer vos ratios. Avec le même outil vous pouvez également gérer vos stocks.
Gestion de la Cave
Pour la cave, nous vous recommandons d’avoir un petit stock, une quarantaine de crus. Ce stock peut varier, bien entendu, en fonction de votre débit. Mais l’époque où l ‘on gagnait de l’argent en stockant les vins est révolue, ou réserver à une certaine catégorie d’établissements.
Si vous exercez dans une ville comme Paris, Lyon ou Toulouse ou autre grande ville, tournez là aussi avec un minimum de stock, c’est plus facile, surtout lorsqu’on fait souvent des inventaires. Et là aussi la marchandise en stock dans l’économat ne vous rapporte rien. Bien sûr en province selon l’endroit où vous êtes situé, vous n’avez pas le même débit et les livraisons ne sont pas toujours journalières !
En province aussi les méthodes de gestion et d’organisation sont différentes, vous pouvez vous trouver obligés de travailler du sous-vide, voire du surgelé. Si vous êtes bien équipé pas de problèmes. C’est une adaptation !
Ne vous laissez pas intimider par vos fournisseurs qui ont tendance et c’est leur travail de vous pousser à acheter, sous prétexte que le produit n’est disponible que par certaines quantités, et là vous vous retrouvez avec 24 flacons de Tabasco, là où vous en utilisez 1 flacon par mois.
Sur tous ces sujets n’hésitez pas à faire appel à nous !