Carte
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Hubert vous propose de confectionner une liste de 5 entrées, 5 plats et 5 desserts qui viendront alimenter votre carte. Cette sélection se fait sur mesure et à partir du thème de votre restaurant, de vos envies et de la clientèle actuelle ou que vous ciblerez.
Une carte courte nécessitera d’être renouvelée au moins une fois par mois, mais elle vous permettra de suivre les saisons tout en conservant une clientèle fidèle qui reviendra régulièrement chez vous pour la diversité de plats !
Exemple simple : (période hivernale)
• Amuse-bouche
• Gâteau de lapin dans son habit de lard au vin de Quincy et salpicon d’olives
• Carpaccio de saumon cru à l’huile d’olive, cive, baies roses et curcuma
• Salade tiède de lentilles blondes et pois au vieux Xérès et graines de pavot
• Lisette au vinaigre à la framboise, cive et gros poivre
• Coquilles St Jacques aux endives et grains de muscat moelleux• Saumon à l’unilatérale, glacé au vermouth, carottes fondantes au cumin
• Pièce de charolais poêlée au poivre de Sichuan, pommes Vitelotte à la fourchette
• Magret de canard à la ficelle et à l’herbe sacrée, topinambours au beurre salé
• Pavé de biche au vin d’Hypocras, crosnes et châtaignes braisés
• Filets de sole façon meunière, pommes rates du Touquet• Fromage de la vallée d’Irun, confiture de figues
• Salade d’orange et pruneaux au vin doux vanillé, menthe poivrée et tuile craquante
• Petit croustillant Gascon aux pommes et poires à l’armagnac
• Crème rôtie à l’infusion de chicorée et vanille à la cassonade
• Reine des Reinettes glacée à la confiture de mandarine• Mignardises sucrées
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