57 ième édition du guide « Les Grandes Tables du Monde » 6 nouveaux membres ont rejoint le guide : Pierre Carrier et Pierre Maillet, Restaurant Albert 1er à Chamonix (74). Philippe Etchebest, Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion (33), Bruno Auger, villa Archange au Cannet (06), Andréa Berton, Il Ristorante Trussardi...
Comment dois-je organiser sur ma carte ou mes menus mes propositions de desserts ? Pour les menus ou menu-cartes, dans la plupart des cas, le dessert sera compris dans le prix. Pour ma carte deux choix : je présente mes desserts sur ma carte (entrées/plats/desserts). Ou j’offre un choix sur une...
Verrine de courgettes vertes, purée de pimientos del Piquillos, lait de soja au pistou Ingrédients pour 4 personnes : 15 g de pistou, 120 g de lait de soja, 200 g de piquillos, 150 g de courgettes vertes, 2 petites branches de thym, 2 feuilles de laurier, 2 gousses...
Une légende (qui est plutôt une vérité), veut que les guides de restaurants et plus particulièrement le guide rouge, soient très sensibles à la propreté des toilettes dans les établissements qu’ils visitent. Selon une étude menée par Tork, leader des produits d’hygiène dans le monde 62 % des Français...
Lorsqu’il s’agit d’un couple, l’un en salle l’autre en cuisine, tout est relativement plus simple, un accueil très personnalisé est beaucoup plus « payant », par contre si le restaurant tourne bien, à chaque service, la personne seule aura du mal à gérer un service rapide et un contact prolongé avec...
A table… chez les Bourguignons ! Après A TABLE CHEZ … LES CH’TIS paru en septembre 2008 et A TABLE …CHEZ LES BASQUES sorti en avril, le troisième tome de cette collection de livres-reportage avec portraits d’artisans, d’agriculteurs, de vignerons, de chefs et de simples gourmands à table chez...
Grâce au Système mondial d’information sur l’alcool et la santé mis en place à par l’OMS, il est à présent possible de mesurer la réelle consommation d’alcool parmi nos voisins européens. Qui consomme le plus d’alcool en Europe ? La France se classe parmi les buveurs moyens avec un...
C’est une première depuis 19 ans! Pas de français au Bocuse d’or en janvier à Lyon Pas de trois étoiles au Michelin 2011 De là à dire que la gastronomie française ne se porte pas très bien, certains franchiront le pas rapidement. Mais ce n’est pas le cas. Il...
Max Bichot, qui a fermé son restaurant le 30 décembre dernier, s’est vu décerner une étoile par le guide Michelin, après que l’établissement a cessé toutes ses activités. A Rouen, un restaurateur qui a mis la clef sous la porte a eu la surprise de recevoir une étoile du...
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