Menu modulable

10 Oct, 2010 Menu Audrey Hubert Permalink

Ce concept consiste à proposer toutes les entrées au même prix, de même pour les plats (viandes-poissons) et les desserts.

Avantages : le client est rassuré, il connaît déjà le prix de son addition

Grand choix

Inconvénients : le large choix de produits complique les approvisionnements et décuple le risque de pertes et les dérapages.

Conseil Resto par le chef Hubert