Menu tout compris ou Menu-Carte
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Ce menu consiste à proposer à la clientèle un repas complet pour un prix fixe, il peut aller de deux à cinq entrées, de même pour plats et desserts, vin compris ou non.
Avantages : le client est rassuré, il connaît déjà le prix de son addition, vous gérez mieux vos achats, car un choix limité dans les produits.
Inconvénients : actuellement et de moins en moins, le client consomme une entrée, un plat et un dessert, il préfère la formule une entrée + un plat ou un plat + un dessert. Marge réduite, car le prix fixe est difficile à bouger lorsque les produits subissent une hausse.
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