Pas de nouveau trois étoiles dans le Michelin 2011!
C’est une première depuis 19 ans!
Pas de français au Bocuse d’or en janvier à Lyon
Pas de trois étoiles au Michelin 2011
De là à dire que la gastronomie française ne se porte pas très bien, certains franchiront le pas rapidement. Mais ce n’est pas le cas. Il faut compter maintenant avec toute la cuisine du monde et pour beaucoup de professionnels, c’est déjà chose faite. Et à l’heure de l’internationalisation, cela n’a rien d’étonnant.
A part cela l’édition 2011 compte 571 tables étoilées dont désormais 25 établissements trois étoiles avec la perte de la 3e étoile pour Michel Trama à Puymirol (47). En deux étoiles, on compte 76 établissements dont cinq nouveaux. Trois d’entre eux sont situés dans la capitale : Jean-François Piège (7e), l’Atelier de Joël Robuchon-Etoile (8e), et Passage 53 (2e), où officie le chef Shinichi Sato qui avait obtenu sa première étoile l’an dernier. Les deux autres récompensés sont Villa Archange au Cannet (06) avec le chef Bruno Oger et Thierry Drapeau Logis de la Chabotterie à Saint-Sulpice-le-Verdon (85).
Dans la catégorie une étoile, on recense désormais 470 établissements dont 46 nouveaux. On peut citer Takao Takano à Lyon, le Sensing à Paris (6e), Les Ambassadeurs à Paris (8e), La nouvelle maison de Marc Veyrat à Veyrier-du-Lac (74), Le château les Crayères à Reims (51)…
Du côté des suppressions, quatre établissements sont passés de deux étoiles à une étoile : Le Bateau ivre à Courchevel 1850 (73), la Maison Bru à Eygalières (13), la Bastide Saint Antoine à Grasse (06) et les Pyrénées à Saint-Jean-Pied-de-Port (64). Et 33 établissements ont perdu une étoile.
Par contre apparaissent 117 nouveaux Bib Gourmand, soit 601 au total. La consommation de la clientèle a changé, ce style d’établissements correspond mieux aux nouvelles habitudes qui réclament avant tout un bon rapport qualité/prix
Ces établissements proposent un menu complet à moins de 29 euros en province et de 35 euros à Paris. Créée en 1997, cette catégorie est très appréciée.
Michelin organise depuis 2 ans le Printemps du guide Michelin du 21 mars au 21 juin. Durant trois mois, 1000 restaurateurs sélectionnés dans le guide Michelin France 2011 proposent aux clients détenteurs du pass privilège inséré dans le guide des offres exclusives et notamment des prix spéciaux.
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