Carte

Plat du Jour

Il vient en plus de la carte ou du menu, et permet à la clientèle régulière de varier ses choix. Avantages :fidélise une clientèle locale, il est beaucoup moins efficace sur une clientèle hors quartiers. Inconvénients : Nécessite un travail supplémentaire en cuisine et d’être rigoureux quant au nombre...

Carte saisonnière

Carte saisonnière : C’est à mon avis la meilleure pour fidéliser une clientèle, la saisonnalité est une règle essentielle de la restauration traditionnelle, Avantages : pour le client c’est un signe de fraîcheur des produits et un choix renouvelé à chaque saison. C’est aussi une possibilité supplémentaire pour la...

Carte permanente

Une carte permanente représente une offre valable et stable sur une longue période (annuelle par exemple). Avantages : bonne marge et coûts réduits pour des achats bien maîtrisés car simplifiés, moins de risques de dérapages dans l’exécution des recettes. Inconvénients : il faut posséder une très large gamme de...
immediate apex ai