Carte permanente
Une carte permanente représente une offre valable et stable sur une longue période (annuelle par exemple).
Avantages : bonne marge et coûts réduits pour des achats bien maîtrisés car simplifiés, moins de risques de dérapages dans l’exécution des recettes.
Inconvénients : il faut posséder une très large gamme de clientèle variée et de passage, cela ne sera pas valable pour une clientèle de quartier, quotidienne ou hebdomadaire. Le personnel risque de se désintéresser de la carte par lassitude.
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