Dans la série « A Table Chez …

A table… chez les Bourguignons !

couv_bourguignons Après A TABLE CHEZ … LES CH’TIS paru en septembre 2008 et A TABLE …CHEZ LES BASQUES sorti en avril, le troisième tome de cette collection de livres-reportage avec portraits d’artisans, d’agriculteurs, de vignerons, de chefs et de simples gourmands à table chez eux ou au restaurant, aux quatre coins de cette grande province qu’est la Bourgogne.
Côte de Beaune, Côte de Nuits, Chablis… ici, le vin est roi. Tout commence dans les vignes, autour de villages dont les noms font rêver, en vendanges ou dans les chais, et continue en dégustation, au bar ou à table, chez les vignerons et les amateurs.
Quelques spécialités « solides », dont certaines sont devenues des symboles de la gastronomie hexagonale, accompagnent à merveille ces breuvages exceptionnels : gougères, andouillette, jambon persillé, escargots, coq au vin, bœuf charollais, moutarde, volailles, époisses, pain d’épices, liqueur de cassis, anis de Flavigny…
Comme d’habitude, de jeunes chefs officiant en Bourgogne nous livrent leur version futuriste de la tradition et créent pour leurs clients les plus curieux une nouvelle image de la cuisine bourguignonne : David Zuddas, Nicolas Isnard, David Le Comte et Alexis Billoux…

- Auteurs : Elisabeth De Meurville, Hervé Amiard Editions : Glénat – Prix : 19 €

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