Guy Savoy lance un jeu de dames en chocolat
Photo © Roméo Balancourt
mercredi 2 février 2011
Le chef triple étoilé ‘Michelin’ fait renaître le célèbre jeu de société dans une version à croquer faite de chocolats issus de grands crus.
L’idée de ce jeu de dames en chocolat vient de Michel Berrebi, directeur d’une agence de publicité parisienne, qui a soumis le concept à Guy Savoy, il y a environ un an. Le chef et son équipe ont été séduits. Il leur aura fallu dix mois pour faire renaître l’emblématique jeu de société dans sa version en chocolat.
Dans ce jeu disponible en deux formats, petit qui comprend 400 g de chocolat ou grand qui en comprend 620 g, tout se mange. Le plateau de jeu se composant de carrés noir ou au lait, comme les pions se déclinant en trois couleurs (blanc, noir ou au lait). “Il y a assez de jetons pour faire trois parties de dames”, plaisante Michel Berrebi. Pour mettre en place ses dames, Guy Savoy a travaillé avec la Chocolaterie de l’opéra (à Avignon, 84) pour sélectionner des fèves de cacao d’une qualité exceptionnelle. Le chocolat noir, un trinidad 73 % de cacao, a été choisi pour sa structure aromatique charpentée et son bouquet complexe s’ouvrant par des notes de figue et se poursuivant par des évocations de tabac et de raisins de Corinthe, avec une belle longueur en bouche. Les deux autres crus sont tout aussi nobles : concerto pour le chocolat au lait et adagio pour le chocolat blanc.
Pour varier les saveurs et les sensations, le jeu de dames sera proposé chaque année dans une version avec de nouveaux crus de chocolat, constituant ainsi au fil du temps une collection millésimée.
En attendant d’autres partenariats, ‘Les Dames’ de Guy Savoy sont pour l’instant en vente au restaurant rue Troyon et au Lafayette Gourmet, à 60 € pour le petit et 80 € pour le grand.L’idée de ce jeu de dames en chocolat vient de Michel Berrebi, directeur d’une agence de publicité parisienne, qui a soumis le concept à Guy Savoy, il y a environ un an. Le chef et son équipe ont été séduits. Il leur aura fallu dix mois pour faire renaître l’emblématique jeu de société dans sa version en chocolat.
Dans ce jeu disponible en deux formats, petit qui comprend 400 g de chocolat ou grand qui en comprend 620 g, tout se mange. Le plateau de jeu se composant de carrés noir ou au lait, comme les pions se déclinant en trois couleurs (blanc, noir ou au lait). “Il y a assez de jetons pour faire trois parties de dames”, plaisante Michel Berrebi. Pour mettre en place ses dames, Guy Savoy a travaillé avec la Chocolaterie de l’opéra (à Avignon, 84) pour sélectionner des fèves de cacao d’une qualité exceptionnelle. Le chocolat noir, un trinidad 73 % de cacao, a été choisi pour sa structure aromatique charpentée et son bouquet complexe s’ouvrant par des notes de figue et se poursuivant par des évocations de tabac et de raisins de Corinthe, avec une belle longueur en bouche. Les deux autres crus sont tout aussi nobles : concerto pour le chocolat au lait et adagio pour le chocolat blanc.
Pour varier les saveurs et les sensations, le jeu de dames sera proposé chaque année dans une version avec de nouveaux crus de chocolat, constituant ainsi au fil du temps une collection millésimée.
En attendant d’autres partenariats, ‘Les Dames’ de Guy Savoy sont pour l’instant en vente au restaurant rue Troyon et au Lafayette Gourmet, à 60 € pour le petit et 80 € pour le grand.
Source : Journal de l’Hôtellerie
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