La cuisson à la queue leu leu…
Lorsque l’on prépare un plateau de fruits de mer avec crustacés et mollusques cuits, on ne change pas le court-bouillon à chaque fois!
On ne met pas non plus tous les ingrédients en même temps dans la marmite. Alors par quoi commence-t’on?
Plus on cuit de crustacés dans un court-bouillon, plus celui-ci se corse évidemment. Mais il faut aussi respecter la saveur de chaque chair.
On peut plonger les crevettes et les bouquets en premier dans le liquide, avant de passer aux araignées, crabes et langoustines. En terminant par les bulots et les bigorneaux.
Avec modification du court-bouillon en route. Pour ces derniers par exemple, on ajoute un ou deux citrons coupés en quatre, une pointe de Cayenne et une bonne dose de poivre moulu.
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