Le magret ou maigret de canard
Le saviez-vous? Le magret est une invention toute récente. Cela fait à peine une cinquantaine d’années que cette partie située sur la poitrine des canards gras est cuisinée comme une viande rouge.
Auparavant, le canard était préparé en confit ou rôti. Et cette innovation on la doit à un de nos grands chefs : André Daguin, chef de l’hôtel de France dans les années 60 à Auch.
Depuis elle a rencontré le succès que l’on connait et a largement bénéficié à un nouveau débouché de la filière.
En 2009, la production française de magret de canard, frais, séché ou fumé à atteint 27600 tonnes.
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